Zutaten für 4 Portionen

4 Hähnchenbrustfilets
Salz, Pfeffer
125 g Rucola
2 mittlere Tomaten
125 g Mozzarella (20% Fett i. Tr.)
1 EL Öl
30 g Parmesan (geraspelt)
30 g Edamer (geraspelt)
ein paar Blätter Basilikum 
Zahnstocher 
4 kleine Kartoffeln

Zubereitung

Backofen auf 200 °C vorheizen. 
Die Hähnchenbrustfilets kalt abwaschen und trocken tupfen, vorsichtig seitlich aufschneiden, auseinanderklappen und mit Salz und Pfeffer würzen.  Rucola waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Hähnchenbrustfilets hälftig mit Mozzarella- und Tomatenscheiben im Wechsel belegen, Rucola darüber garnieren und zusammenklappen. Mit Zahnstochern fixieren. 
Öl in einer mittleren Pfanne erhitzen und die Hähnchen-Cordon Bleus kurz scharf von beiden Seiten anbraten. Die Cordon Bleus auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und circa 30 Minuten backen. Parmesan und Edamer mischen und über den Hähnchen-Cordon Bleus verteilen, circa für weiter 10 Minuten backen bis der Käse verlaufen ist. 
Auf Tellern anrichten und mit Basilikum garnieren. Dazu Pellkartoffeln servieren.